Yerba mate
¿Qué es la yerba mate?
La Yerba mate es un árbol que crece en las cuencas de los ríos Paraná, Uruguay y Paraguay, en una región sudamericana que abarca la zona trilimítrofe entre los países de Argentina, Brasil y Paraguay. Los indígenas de esa zona, los Guaraníes, usaron este vegetal desde antiguo por sus propiedades alimenticias y curativas.
Hoy, la Yerba mate se usa en forma muy extendida no sólo en esos países, sino en otros como el Uruguay y Chile, y en torno de ella se ha forjado una fuerte tradición cultural. Hoy su uso difiere de la antigua manera de consumirla de los Guaraníes, quienes maceraban sus hojas por días y luego bebían esa preparación como un curativo para diversas enfermedades (reumáticas, intestinales, etc.) y como un elíxir reconfortante que les brindaba fuerza y energía.
En la actualidad, la forma de consumo es la infusión, la cual se realiza de dos maneras predominantes:
• En forma de té, para lo cual se cuela la Yerba mate o se usa el empaquetado comercial en forma de los típicos saquitos en que se prepara el té.
• En el curioso ritual del "mate cebado", para lo cual se necesita una vasija pequeña (llamada mate) hecha de frutos naturales, de madera o metal; la bombilla, un tubo de metal o caña con perforaciones en su parte inferior que, al sumergirla en el mate con yerba, hace las veces de sorbete y colador al mismo tiempo. El mate se "ceba" (se sirve) con agua caliente, pero existe la versión fría llamada "tereré".
Esta costumbre muy generalizada en toda una vasta región de Sudamérica tiene connotaciones culturales muy fuertes. La Yerba mate se consume más por esa tradición que por sus muchas propiedades nutritivas y curativas.
Sus propiedades
En el caso de la yerba mate, los principios activos se encuentran en las hojas, por lo que se realiza una cosecha en forma de poda, que no perjudica al árbol. Sus propiedades terapéuticas y nutritivas no dependen de un solo principio activo, sino de todo el complejo.
Amplias y rigurosas investigaciones científicas señalan que la Yerba mate es un muy buen antioxidante, diurético y laxante natural. También tiene una poderosa actividad estimulante como tónico y hasta resulta preventiva de las caries dentales.
Otra de las acciones orgánicas de sus principios activos resultan muy apropiadas para combatir una de las patologías de mayor crecimiento en las últimas décadas: el sobrepeso y la obesidad. Se están estudiando científicamente sus propiedades para quemar calorías y grasas, en un estudio sobre dos grupos de personas en Argentina y Chile. Los investigadores se sienten atraídos por la relación entre alto consumo de yerba mate y bajo porcentaje de obesidad, por lo cual están estudiando las propiedades lipogénicas y termogénicas del mate.
Se fabrican cremas y geles sobre la base de extracto fluido de yerba mate para tratamientos anticelulíticos. También se comercializa en forma de cápsulas para adelgazar, y se le atribuye la propiedad de disminuir la tasa de colesterol, en especial el llamado colesterol malo.
En casos de decaimiento físico o depresiones menores la mateína, un alcaloide presente en la yerba, actúa sobre el sistema nervioso central, estimulándolo.
Las técnicas
La Yerba mate en su uso medicinal debe ser procesada mediante diversas técnicas. Los productos se fabrican a partir de la elaboración de extracto seco, el extracto fluido y tintura líquida del vegetal:
• Obtención de la tintura: se maceran las hojas seca en una sustancia hidro-alcohólica (alcohol al 70%) dejándola reposar durante 15 días en un frasco que no le de luz ni sol. Se cuela y se prensa para extraer la tintura que se utiliza para administrarla como tónico y diurético, en forma de gotas.
• Extracto fluido: se obtiene por cocción de esa tintura a baño maría, hasta lograr la consistencia de la miel por evaporación. Así se logra este extracto frío que tiene entre un 15 % y un 20 % de humedad y se usa para elaborar las cremas y geles.
• Extracto seco: se realiza por cocción de la tintura hasta alcanzar sólo el 5% de humedad. Se usa para comprimidos o cápsulas que se prescriben para conseguir el efecto termogénico y la pérdida de grasas.
La yerba mate tiene principios activos llamados catequinas, que también están en el té, el café y el cacao (mateína, teína, cafeína y teobromina respectivamente), sustancias estimulantes del sistema nervioso central.
La mateína es lo que hace de la yerba mate un tónico, un estimulante que combate la fatiga mental y física, y favorece el trabajo intelectual.
Por su parte, las saponinas son sustancias que tienen actividad como antioxidantes, también presentes en la Yerba. También se descubrió que la planta posee taninos, que actúan como cicatrizantes y astringentes. Además posee Vitamina C; vitaminas del complejo B; y minerales: calcio, potasio y magnesio.
El presente artículo ha sido realizado con la colaboración del Dr. Hugo Golberg, Vicepresidente de la Asociación Argentina de Fitomedicina.
Los indios guaraníes, fueron los primeros en reconocer las virtudes del producto, y aunque no poseían conocimientos científicos, por su experiencia sobre plantas selváticas medicinales, ubicaban a la yerba mate entre las más apreciadas. A tal punto que realizaban prolongadas exploraciones para localizarlas. En aquel entonces, la cosecha sólo se podía realizar derribando los árboles, para poder alcanzar sus hojas; lo que virtualmente mataba a la planta, o en el mejor de los casos, demoraban por lo menos tres o cuatro años en reponerse, por lo que era indispensable hacer búsquedas permanentes de otros ejemplares.
En los últimos años, la infusión fue sometida a diferentes estudios científicos en distintos países, pudiendo hoy, hablar de sus cualidades respaldadas por tales análisis.
Un mate, es decir 50 grs. de yerba, en 1/2 litro de agua contiene las siguientes cantidades de componentes: Proteínas 1,35 grs.- glúcidos 5,93 grs - Acido Pantoténico 3,57 Mg. - Riboflavina (Vit. B2) 0,45 Mg. - Potasio 595,6 mg. Magnesio 193,35 mg.
Adicionalmente el Mate tambien contiene caroteno; vitaminas A. C, E, B-1, B-2 y el complejo B; riboflavin; el acido de nicotinic; el acido pantotenico; biotin; magnesio; calcio; hierro; sodio; potasio; el manganeso; silicio; fosfatos; azufre; el acido de clorhidrico; la clorofila; choline; y inositol. El Mate por lo tanto contiene muchas de las vitaminas y alimentos nutritivos necesarios para una vida saludable y productiva.
Algunos gobiernos sudamericanos han recomendado que las madres den a sus ninos Mate para beber. Cada dia mas atletas toman Mate por sus efectos metabolicos y cardiovasculares.
Investigaciones cientificas sobre el Mate se han realizado en el Instituto Pasteur en Paris, en el Instituto Higienico Libre de Hamburgo (Alemania), en el Instituto Nacional de Tecnologia en Paraguay y en la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires. Todos los datos demuestran que el Mate contiene mas agentes saludables que ninguna otra hierba hasta ahora conocida. La ciencia medica ha mostrado que el Mate ayuda a la digestion, reduce la presion de sangre, fortalece el sistema inmunologico, aumenta la agudeza mental, reduce la ansiedad y ayuda descansar.
Uno de los ingredientes activos de Mate se llama Mateine. Mateine se parece a la cafeina en sus propiedades estimulatorios, pero sin la ansiedad y el insomnio producidos por la cafeina.
Para hacerse amigo del mate, muchas veces es necesario probar hasta 10 veces.
jadeblanco dijo
estaba en Punta del Este, habia escuchado del mate, y les dije a mis amigos Uruguayos que queria probar el mate, se miraron el uno al otro, fuimos a su apartamento sacaron un mate para todos, y yo probe aparte de babitas amigables el mate, compre dos, uno de ceramica y otro de cuero, la yerba mate la compro en una tienda argentina y bebo y disfruto el mate, aunque mentiria si dijera que me gusta mas que el cafe.
17 Abril 2006 | 11:41 PM